Uma mania ganhou impulso na \u00faltima d\u00e9cada, sobretudo nos Estados Unidos e na Europa: tirar a carne do card\u00e1pio. At\u00e9 mesmo entre os brasileiros h\u00e1 quem considere um bife suculento como politicamente incorreto. Estima-se que 10 milh\u00f5es de americanos tenham aderido a alguma dieta vegetariana, com graus variados de exclus\u00e3o de alimentos de origem animal. \u00c9 uma atitude arriscada, de acordo com um estudo da Universidade de Minnesota, nos EUA. Depois de avaliar os h\u00e1bitos alimentares de cerca de 5.000 adolescentes, vegetarianos ou n\u00e3o, os pesquisadores conclu\u00edram que, longe de ser uma decis\u00e3o filos\u00f3fica, tirar a carne do card\u00e1pio pode ser um sintoma de dist\u00farbios alimentares graves. S\u00e3o doen\u00e7as como a anorexia, falta de apetite cr\u00f4nica que pode levar \u00e0 morte, e a bulimia, na qual o v\u00f4mito \u00e9 induzido como forma de conservar a magreza desejada. “Em geral, pacientes com dist\u00farbios alimentares procuram dietas exc\u00eantricas, e o vegetarianismo \u00e9 preferido porque, sem carne, s\u00e3o ingeridas menos calorias e a pessoa n\u00e3o se sente inchada”, diz a psiquiatra Ang\u00e9lica Claudino, coordenadora do Programa de Transtornos Alimentares da Universidade Federal de S\u00e3o Paulo.<\/p>\n
A principal raz\u00e3o entre os jovens para aderir \u00e0 dieta vegetariana \u00e9 manter o peso ou emagrecer. Mas n\u00e3o \u00e9 s\u00f3 isso. Um em cada quatro adolescentes americanos acha moderno n\u00e3o comer carne. “Muitos adolescentes se tornam vegetarianos por influ\u00eancia de seus \u00eddolos”, comenta Marly Winckler, secret\u00e1ria-geral para a Am\u00e9rica Latina da Uni\u00e3o Vegetariana Internacional, associa\u00e7\u00e3o espalhada por 35 pa\u00edses. A complica\u00e7\u00e3o para quem est\u00e1 em idade de crescimento \u00e9 que esse tipo de regime \u00e9 carente de ferro, c\u00e1lcio e prote\u00ednas, presentes em carnes, leite e ovos. Motivada pelo budismo, a paulistana Cristine Viecile Leone, de 18 anos, deixou de comer carne branca e vermelha aos 14. “Meu pai me mandou procurar uma nutricionista, mas n\u00e3o voltei a comer carne”, diz. O resultado foram duas crises de anemia em quatro anos. Hoje, Cristine mant\u00e9m uma dieta mais equilibrada, com ajuda de uma nutricionista.<\/p>\n
H\u00e1 outras m\u00e1s not\u00edcias envolvendo dietas sem carne. Pesquisadores da Universidade Agr\u00edcola de Wageningen, na Holanda, acompanharam um grupo de crian\u00e7as e adolescentes que at\u00e9 os 6 anos foram alimentados de acordo com as regras diet\u00e9ticas macrobi\u00f3ticas, \u00e0 base de cereais integrais. Constataram que a falta de vitamina B-12, presente apenas em produtos de origem animal, tinha causado danos irrepar\u00e1veis no desenvolvimento cerebral delas. Comparados com crian\u00e7as com alimenta\u00e7\u00e3o variada, os macrobi\u00f3ticos tiveram pior desempenho em habilidade espacial, mem\u00f3ria, capacidade de pensamento abstrato e aprendizado. O interessante \u00e9 que os pesquisadores n\u00e3o encontraram nenhuma vantagem na dieta sem carne que pudesse contrabalan\u00e7ar os preju\u00edzos.<\/p>\n