![\"\"](\"http:\/\/www.eucomocarne.com.br\/wp-content\/uploads\/2011\/07\/carne.jpg\" "\\"carne\\"")
<\/a><\/p>\nEmbora todo mundo logo associe carne vermelha a gordura, ela est\u00e1 longe de ser seu principal componente. Em princ\u00edpio todo bife \u00e9 suculento, j\u00e1 que cerca de 75% dele \u00e9 pura \u00e1gua. O restante \u2014 al\u00e9m das sempre lembradas gorduras \u2014 s\u00e3o prote\u00ednas, minerais e vitaminas. Ali\u00e1s, tem uma vitamina que s\u00f3 alimento de origem animal \u00e9 capaz de nos oferecer: a B12, essencial para a mem\u00f3ria e para o aproveitamento do ferro, proveniente da pr\u00f3pria carne ou de outros alimentos. E a vermelha \u00e9 campe\u00e3 em B12.<\/p>\n
Por falar no ferro, a carne vermelha tamb\u00e9m \u00e9 a sua melhor fonte. “A absor\u00e7\u00e3o do ferro das carnes \u00e9 seis vezes maior do que o de vegetais”, calcula a nutricionista Sem\u00edramis \u00c1lvares, professora da Pontif\u00edcia Universidade Cat\u00f3lica (PUC) de Campinas, interior paulista. Isso porque nos vegetais a concorr\u00eancia \u00e9 desleal \u2014 o ferro convive com outras mol\u00e9culas que atrapalham seu aproveitamento. “Elas o deixam menos sol\u00favel e mais dif\u00edcil de atravessar a parede do intestino”, descreve Sem\u00edramis.<\/p>\n
Na falta desse mineral, sobra cansa\u00e7o, um dos sintomas da anemia. “A produtividade cai 5% no m\u00ednimo”, garante o nutr\u00f3logo e cardiologista Daniel Magnoni. A car\u00eancia tamb\u00e9m est\u00e1 associada ao aumento de infec\u00e7\u00f5es. Ora, o ferro \u00e9 fundamental para as c\u00e9lulas de defesa \u2014 a\u00ed, faz dobradinha com o zinco, outro mineral da carne vermelha que d\u00e1 for\u00e7a ao sistema imunol\u00f3gico.<\/p>\n
O ponto alto, por\u00e9m, s\u00e3o as prote\u00ednas. Voc\u00ea pode at\u00e9 rebater dizendo que a soja tamb\u00e9m est\u00e1 cheia delas. O.k., temos \u00f3timas fontes prot\u00e9icas no reino vegetal, mas o aproveitamento do nutriente vindo da carne (vermelha, que fique claro) ainda \u00e9 o melhor. Sempre vale a pena recordar que os alimentos de origem animal s\u00e3o os \u00fanicos que fornecem todos os amino\u00e1cidos de que precisamos, inclusive aqueles n\u00e3o produzidos pelo nosso corpo. Eles ajudam at\u00e9 a manter o ponteiro da balan\u00e7a est\u00e1vel. “Trata-se de um nutriente que precisa de bastante energia para ser aproveitado”, conta a nutricionista Mariana Del Bosco, da Abeso. Em outras palavras, os especialistas chamam a carne de alimento termog\u00eanico, isto \u00e9, que requer mais calorias para ser digerido do que a m\u00e9dia do que est\u00e1 na cozinha. “Al\u00e9m disso, as carnes criam uma sensa\u00e7\u00e3o de saciedade que dura mais tempo”, lembra Mariana.<\/p>\n
Mas tamb\u00e9m nem pense em se entusiasmar e aderir \u00e0quelas dietas que pregam um card\u00e1pio \u00e0 base delas. Excesso de amino\u00e1cidos sobrecarrega os rins. Ningu\u00e9m aqui est\u00e1 falando em se entupir de rosbife, churrasco, tournedos. A nova recomenda\u00e7\u00e3o \u00e9 de o equivalente a um bife por dia. “S\u00f3 n\u00e3o deve ser dos grandes”, aponta Daniel Magnoni. A nutricionista Cynthia Antonaccio corta essa por\u00e7\u00e3o para tr\u00eas bifes por semana. Mas o motivo nada tem a ver com as gorduras: “\u00c9 que, comendo carne vermelha todo dia, a dieta fatalmente ficar\u00e1 um t\u00e9dio. \u00c9 importante variar e comer carne branca tamb\u00e9m.” Branca ou vermelha, magra sempre.<\/p>\n
RANKING DAS GORDURAS<\/strong> APROVEITE! N\u00c3O SE ESBALDE TANTO… NA PANELA, NO ESPETO, NA GRELHA<\/strong> SEM CARNE, COM SUPLEMEN<\/strong>TO Outro temor que povoa a cabe\u00e7a dos adoradores de uma boa carne \u00e9 a quest\u00e3o dos horm\u00f4nios. O engenheiro agr\u00f4nomo Cl\u00e1udio Haddad, da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, a Esalq, que fica em Piracicaba, interior paulista, garante que n\u00e3o h\u00e1 necessidade deles para o animal se desenvolver. Isso era mais freq\u00fcente quando o gado vivia comendo capim. Nenhum criador s\u00e9rio aprova essa dieta t\u00e3o pobre. Para ficar sarado, o boi recebe uma s\u00e9rie de suplementos. “As f\u00f3rmulas incluem prote\u00ednas, minerais e subst\u00e2ncias probi\u00f3ticas, que auxiliam no funcionamento intestinal e na absor\u00e7\u00e3o de nutrientes para ele crescer”, diz.<\/p>\n E tem mais: os horm\u00f4nios anabolizantes s\u00e3o proibidos aqui no Brasil desde a d\u00e9cada de 1980. “Mas ningu\u00e9m sabe ao certo se todo mundo respeita a lei”, lamenta o professor Eduardo Francischini, tamb\u00e9m da Esalq. Uma dica para evitar uma carne impregnada com essas subst\u00e2ncias \u00e9 preferir cortes de frigor\u00edficos que exportam parte de sua produ\u00e7\u00e3o \u2014 os principais compradores s\u00e3o os europeus, que n\u00e3o toleram esse deslize.<\/p>\n O povo da Europa anda mesmo muito arisco quando o assunto \u00e9 carne. Em 1985 eles depararam com o mal da vaca louca. “A utiliza\u00e7\u00e3o de ra\u00e7\u00f5es de origem animal tem sido apontada como prov\u00e1vel causa da contamina\u00e7\u00e3o do gado”, conta M\u00e1rcia Cristina de Sena Oliveira, pesquisadora da Embrapa Pecu\u00e1ria Sudeste, que fica em S\u00e3o Carlos, interior paulista. A doen\u00e7a deixa o c\u00e9rebro todo esburacado, tantoo do animal quanto o do homem que se alimentar de sua carne. Infelizmente a vaca louca se espalhou pelo Velho Continente e alcan\u00e7ou pa\u00edses do outro lado do Atl\u00e2ntico, como os Estados Unidos e o Canad\u00e1.<\/p>\n Aqui tudo indica que n\u00e3o h\u00e1 riscos, embora o Brasil j\u00e1 n\u00e3o esteja totalmente acima de qualquer suspeita. Ainda que os grandes produtores n\u00e3o ofere\u00e7am esse tipo de ra\u00e7\u00e3o, h\u00e1 o perigo das chamadas “camas de frango”. “S\u00e3o dejetos de aves misturados e oferecidos aos rebanhos”, denuncia Haddad. Aten\u00e7\u00e3o: trata-se de uma pr\u00e1tica t\u00edpica de frigor\u00edficos clandestinos. Bons a\u00e7ougues e supermercados n\u00e3o t\u00eam esse tipo de fornecedor. Quer uma garantia? \u00c9 s\u00f3 procurar pelo selo do Servi\u00e7o de Inspe\u00e7\u00e3o Federal.<\/p>\n “Prestar aten\u00e7\u00e3o na higiene do local e dos funcion\u00e1rios tamb\u00e9m afasta problemas”, diz o microbiologista Jo\u00e3o Carlos T\u00f3rtora, da Universidade Gama Filho, no Rio de Janeiro. A limpeza mant\u00e9m longe microorganismos perigosos, como a salmonella e o clostridium, que podem habitar a carne e, depois, fazer estragos no seu intestino. Leia-se diarr\u00e9ia. Quanto menos manuseada a pe\u00e7a de carne, melhor. No mais \u00e9 s\u00f3 aproveitar. Agora pode.<\/p>\n Fonte: Revista Sa\u00fade<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" A nutricionista Mariana Del Bosco, da Associa\u00e7\u00e3o Brasileira para o Estudo da Obesidade (Abeso), j\u00e1 perdeu a conta de quantas vezes ouviu pacientes dizendo: “Tenho h\u00e1bitos saud\u00e1veis, por isso n\u00e3o como carne vermelha”. Essa marginaliza\u00e7\u00e3o nutricional vem da \u00e9poca em que os bois passavam anos e anos se empanturrando no pasto. 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\nOs valores comparados se referem a 100 gramas de cada corte<\/p>\n
\nEis os cortes com menor teor de gordura
\n1.<\/strong> Patinho……………..7 gramas
\n2.<\/strong> Maminha…………..7 gramas
\n3.<\/strong> M\u00fasculo ……………7 gramas
\n4.<\/strong> Lagarto……………..9 gramas
\n5.<\/strong> Fil\u00e9 mignon………..9 gramas
\n6.<\/strong> Cox\u00e3o duro ………..9 gramas
\n7.<\/strong> Cox\u00e3o mole………..9 gramas<\/p>\n
\nAqui est\u00e3o os cortes mais gordos<\/strong>
\n8.<\/strong> Ac\u00e9m …………………………11 gramas
\n9.<\/strong> Alcatra ……………………….12 gramas
\n10.<\/strong> Contra-fil\u00e9 de costela ….13 gramas
\n11.<\/strong> Cupim ………………………13 gramas
\n12.<\/strong> Picanha ……………………. 20 gramas
\n13.<\/strong> Fraldinha ………………….. 26 gramas
\n14.<\/strong> Costela ……………………. 28 gramas<\/p>\n
\nUm estudo realizado pelas pesquisadoras M\u00e1rcia Harada e Luciana Miyagusku, do Ital, prova que a forma de preparo da carne vermelha interfere no teor de vitaminas do complexo B. Assados e grelhados seguram mais esses nutrientes. E saiba: bem passado n\u00e3o \u00e9 a melhor op\u00e7\u00e3o. “Ao torrar a carne, as crostas concentram subst\u00e2ncias acusadas de causar c\u00e2ncer”, justifica a nutricionista Cynthia Antonaccio. Pelo mesmo motivo, “na hora do churrasco \u00e9 bom deixar a carne longe da fuma\u00e7a”, ensina o nutr\u00f3logo Paulo Henkin, da Secretaria da Sa\u00fade do Rio Grande do Sul.<\/p>\n
\nBanir a carne pode ser uma op\u00e7\u00e3o de dieta ou at\u00e9 religiosa. Para quem pertence a essa corrente, o zelo com o card\u00e1pio precisa ser redobrado. E o motivo voc\u00ea j\u00e1 sabe. “\u00c9 para n\u00e3o faltar nenhum nutriente no card\u00e1pio”, diz o nutrol\u00f3go Edson Credidio, diretor da Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Nutrologia. No caso, o uso de suplementos \u2014 claro que com orienta\u00e7\u00e3o m\u00e9dica \u2014 \u00e9 bem-vindo, principalmente para as gr\u00e1vidas e para a crian\u00e7ada, embora seja mais raro encontrar um vegetariano em plena inf\u00e2ncia. Lembre-se da import\u00e2ncia do ferro para o desenvolvimento. Um trabalho com 544 garotos realizado ao longo de dois anos por cientistas do Servi\u00e7o de Pesquisa Agr\u00edcola do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos concluiu o seguinte: aquelas que comem carne vermelha crescem mais e acabam com melhor desempenho escolar quando comparadas com a meninada vegetariana. E, claro, isso vale para o menino carn\u00edvoro que faz birra at\u00e9 aceitar uma garfada de bife.<\/p>\n