{"id":37,"date":"2011-07-28T21:24:17","date_gmt":"2011-07-29T00:24:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eucomocarne.com.br\/?p=37"},"modified":"2011-07-28T21:24:53","modified_gmt":"2011-07-29T00:24:53","slug":"carne-faz-mal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eucomocarne.com.br\/?p=37","title":{"rendered":"Carne faz mal?"},"content":{"rendered":"

Quem come mais carne – especialmente carne vermelha – tem \u00edndices maiores de c\u00e2ncer e de enfarte, as duas principais causas de morte do planeta. \u00c9\u00a0o que dizem as estat\u00edsticas. Carne faz mal, ent\u00e3o? N\u00e3o \u00e9\u00a0t\u00e3o simples.<\/p>\n

Nos \u00faltimos 30 anos, as autoridades dos Estados Unidos v\u00eam aconselhando os americanos a diminuir a ingest\u00e3o de carne vermelha e manteiga por causa de suspeitas de que a gordura saturada presente em grande quantidade nesses alimentos aumenta a taxa de colesterol e, com isso, causa ataques card\u00edacos. O conselho virou norma no mundo todo – a Organiza\u00e7\u00e3o Mundial da Sa\u00fade e v\u00e1rios governos adotaram a pol\u00edtica de reduzir a gordura saturada. Tudo muito bom, s\u00f3 que tem algumas pe\u00e7as que, mesmo ap\u00f3s tr\u00eas d\u00e9cadas de pesquisas, continuam n\u00e3o se encaixando no quebra-cabe\u00e7as.<\/p>\n

Uma delas \u00e9\u00a0a Europa mediterr\u00e2nea. L\u00e1, desde que terminaram os rigores da Segunda Guerra, o consumo de carne vermelha tem aumentado. Pois bem: a taxa de doen\u00e7as card\u00edacas diminuiu no mesmo per\u00edodo. E a Fran\u00e7a? O pa\u00eds da p\u00e2tisserie, f\u00e3 ardoroso das carnes vermelhas de todo tipo, onde qualquer almo\u00e7o come\u00e7a refogando o que quer que seja em manteiga derretida, tem uma das mais baixas taxas de mortes por ataque card\u00edaco do mundo.<\/p>\n

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No ano passado, Gary Taubes, correspondente da revista americana Science e um dos principais escritores de ci\u00eancia do mundo, escreveu um longo artigo no qual classificava o medo da gordura saturada como “dogma”. Taubes afirma que, mesmo com tanta pesquisa, n\u00e3o h\u00e1 prova de que gordura saturada e enfartes est\u00e3o ligados. E vai al\u00e9m: diz que a propaganda do governo s\u00f3 serviu para fazer com que os americanos comessem mais – ao evitar a gordura, eles acabavam ingerindo mais carboidratos, mais a\u00e7\u00facar, para manter a quantidade di\u00e1ria de calorias (o corpo tende a reclamar quando as calorias s\u00e3o insuficientes para saci\u00e1-lo – isso se chama fome). Resultado: o \u00edndice de obesidade passou de 14% para 22% no pa\u00eds. E obesidade, sabidamente, \u00e9\u00a0um s\u00e9rio fator de risco para doen\u00e7as card\u00edacas.<\/p>\n

A maior parte do mundo m\u00e9dico ainda acredita na malignidade da carne vermelha e da manteiga. (“N\u00e3o tenho d\u00favidas da rela\u00e7\u00e3o entre gordura saturada e doen\u00e7as cardiovasculares”, afirma o nutricionista argentino Cec\u00edlio Mor\u00f3n, oficial da ag\u00eancia da ONU que cuida de alimenta\u00e7\u00e3o, a FAO. Denise Coutinho, que coordena a pol\u00edtica de nutri\u00e7\u00e3o do governo brasileiro, repetiu quase as mesmas palavras.) Mas o artigo de Taubes serviu para mostrar que nutri\u00e7\u00e3o n\u00e3o \u00e9\u00a0baseada numa rela\u00e7\u00e3o simples de causa e conseq\u00fc\u00eancia, tipo “mais carne, mais ataques card\u00edacos”.<\/p>\n

Mas, afinal, o que sobra da discuss\u00e3o? Dietas de pa\u00edses gelados como a Esc\u00f3cia e a Finl\u00e2ndia, onde o \u00fanico vegetal consumido em quantidade \u00e9\u00a0o tabaco, est\u00e3o equivocadas. Os altos \u00edndices de ataques card\u00edacos por l\u00e1 s\u00e3o prova incontest\u00e1vel. Mas os franceses, e os mediterr\u00e2neos em geral, devem estar fazendo alguma coisa certa. Sua dieta \u00e9\u00a0variada e rica em vegetais frescos, azeite de oliva (tido como redutor de colesterol), vinho e carne de todos os tipos. Ao contr\u00e1rio dos americanos, esses povos comem com calma, em ambientes descontra\u00eddos. O que os est\u00e1 salvando dos ataques card\u00edacos? Os legumes, o azeite, o vinho, a conversa mole depois do almo\u00e7o, a brisa marinha? Ningu\u00e9m sabe ao certo. Provavelmente \u00e9\u00a0uma conjun\u00e7\u00e3o de todos esses fatores.<\/p>\n

O racioc\u00ednio vale em parte para o c\u00e2ncer tamb\u00e9m. Os comedores de carne morrem mais de c\u00e2ncer de intestino, boca, faringe, est\u00f4mago, seio e pr\u00f3stata. Ainda assim, o elo entre carne e c\u00e2ncer \u00e9\u00a0meio frouxo. Tudo indica que, se \u00e9\u00a0que a carne aumenta mesmo a incid\u00eancia de c\u00e2ncer, sua influ\u00eancia \u00e9\u00a0bem pequena – um fator entre muitos.<\/p>\n

Agora, de uma coisa ningu\u00e9m tem d\u00favidas: vegetais fazem bem. Uma dieta rica em frutas, legumes e verduras claramente reduz as chances de ter c\u00e2ncer no es\u00f4fago, na boca, no est\u00f4mago, no intestino, no reto, no pulm\u00e3o, na pr\u00f3stata e na laringe, al\u00e9m de afastar os ataques card\u00edacos. Frutas e legumes amarelos t\u00eam caroteno, que previne c\u00e2ncer no est\u00f4mago; a soja possui isoflavona, que diminui a incid\u00eancia de c\u00e2ncer de mama e osteoporose; o alho tem alicina, que fortalece o sistema imunol\u00f3gico; e por a\u00ed vai – essa lista poderia ocupar o resto da revista. Em resumo: n\u00e3o est\u00e1 bem claro se a carne faz mal. Muito bem, pelo jeito, n\u00e3o faz. Mas, para ser saud\u00e1vel, o importante \u00e9\u00a0ter uma dieta rica e variada de vegetais. Seja ela vegetariana ou n\u00e3o.<\/p>\n

Fonte: Revista Superinteressante – abril de 2002<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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