{"id":275,"date":"2013-04-16T10:00:45","date_gmt":"2013-04-16T13:00:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eucomocarne.com.br\/?p=275"},"modified":"2013-04-20T01:59:18","modified_gmt":"2013-04-20T04:59:18","slug":"carne-um-preparo-adequado-para-cada-corte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eucomocarne.com.br\/?p=275","title":{"rendered":"Carne: um preparo adequado para cada corte"},"content":{"rendered":"

Foi-se o tempo em que a carne bovina era classificada entre “de segunda” e “de primeira”. Chefs de todo o mundo defendem que o que existe mesmo \u00e9 o preparo adequado para cada tipo de corte.<\/p>\n

Hoje \u00e9 f\u00e1cil encontrar, mesmo nos restaurantes mais chiques, pratos com carnes antes desprezadas pela alta gastronomia como ac\u00e9m, paleta e m\u00fasculo.<\/p>\n

“O que faz uma carne ser ‘de primeira’ n\u00e3o \u00e9 o corte, mas a qualidade do gado e todo o processo de abate, armazenamento e transporte, at\u00e9 ela chegar \u00e0 mesa”, diz a chef e professora Gabriela Martinoli, da escola Wilma K\u00f6vesi de Cozinha. “Da\u00ed a import\u00e2ncia de escolher fornecedores confi\u00e1veis”, diz. Segundo ela, basta aplicar as t\u00e9cnicas de preparo adequadas a cada corte.<\/p>\n

\"strogonoff\"<\/a><\/p>\n

Para ajudar voc\u00ea na escolha, Gabriela ensina quais os melhores preparos para os cortes mais comuns encontrados na prateleira do supermercado. Confira as dicas a seguir:<\/p>\n

Patinho<\/strong>
\nCarne magra e dura. \u00d3tima para moer e usar em recheios de tortas e preparo de quibes. Tamb\u00e9m pode ser usada em guisados.<\/p>\n

Alcatra<\/strong>
\nCorte macio, magro e bem irrigado. Muito boa para preparos r\u00e1pidos como bifes, salteada em wok (panela fina t\u00edpica da \u00c1sia) ou em picadinhos.<\/p>\n

Cox\u00e3o duro<\/strong>
\nComo o nome diz, \u00e9 uma carne dura, por\u00e9m, muito boa para ser saboreada mo\u00edda e preparada como hamb\u00farguer. Tamb\u00e9m cai bem em receitas com longo tempo de cozimento. \u00d3tima para ser desfiada e usada em recheio de sandu\u00edches.<\/p>\n

Contrafil\u00e9<\/strong>
\nCarne extremamente saborosa, com gordura entremeada. \u00c9 \u00f3tima para preparos r\u00e1pidos como bifes na chapa ou salteados.<\/p>\n

Maminha<\/strong>
\nFunciona bem no estilo “8 ou 80”: seu cozimento deve ser r\u00e1pido (mal passada) ou muito longo, tanto no forno, quanto na panela.<\/p>\n

Lagarto<\/strong>
\nCarne magra, dura e pouco irrigada. \u00c9 muito usada para rosbifes, por\u00e9m s\u00f3 funciona bem se for fatiada fina. Perfeita para ser cozida na panela de press\u00e3o com molho.<\/p>\n

Fil\u00e9-Mignon<\/strong>
\nCarne magra e muito macia. Indicada para preparos r\u00e1pidos, como bifes na chapa, picadinhos, estrogonofe e rosbife. Tamb\u00e9m funciona em para preparos em wok. Por ser muito magra, tem sabor suave. Logo fica melhor se servida ou preparada com um molho.<\/p>\n

M\u00fasculo<\/strong>
\nCarne dura, extremamente gelatinosa e saborosa. Precisa de um preparo prolongado, de prefer\u00eancia em panela de press\u00e3o. \u00d3tima para cozidos, sopas e guisados.<\/p>\n

Cox\u00e3o mole<\/strong>
\nCarne magra e, apesar do nome, um pouco dura. Fica melhor quando preparada em cozimentos prolongados, como guisados e bife \u00e0 rol\u00ea. Tamb\u00e9m funciona quando mo\u00edda.<\/p>\n

Fraldinha<\/strong>
\nCarne muito saborosa e macia. Fica \u00f3tima em churrascos (pe\u00e7a inteira) e em preparos r\u00e1pidos na chapa ou no forno.<\/p>\n

Fonte:<\/strong> UOL<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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