{"id":184,"date":"2012-03-30T10:12:51","date_gmt":"2012-03-30T13:12:51","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eucomocarne.com.br\/?p=184"},"modified":"2012-03-30T10:13:56","modified_gmt":"2012-03-30T13:13:56","slug":"aprenda-a-comprar-uma-boa-picanha","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eucomocarne.com.br\/?p=184","title":{"rendered":"Aprenda a comprar uma boa picanha"},"content":{"rendered":"

A picanha \u00e9 sem d\u00favida a carne prefida por 10 entre 10 churrasqueiros de plant\u00e3o. N\u00e3o h\u00e1 quem resista a um peda\u00e7o suculento dessa carne, acompanhado por uma farofa bem feita e saladas variadas. Mas, alguns segredinhos podem ser \u00fateis na hora de comprar a picanha, considerada um dos cortes mais nobres de carne bovina.<\/p>\n

Segundo o especialista em carnes Marcos Bassi, uma picanha de boa qualidade deve ter altura m\u00e9dia, colora\u00e7\u00e3o vermelho vivo e cobertura de gordura correta (sem excessos).<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Na hora de comprar…<\/p>\n

– Prefira pe\u00e7as pequenas (de 1 kg a 1,1 kg), dessa forma voc\u00ea assegura que n\u00e3o est\u00e1 comparndo gato por lebre. \u00c9 que muitos a\u00e7ougues costumam vender o cox\u00e3o duro junto com a picanha, porque eles s\u00e3o sequenciais na carca\u00e7a do boi (depois da terceira veia, que fica no alto da picanha, \u00e9 o cox\u00e3o duro). Al\u00e9m disso, pe\u00e7as pequenas s\u00e3o melhores para se trabalhar.<\/p>\n

– Evite camadas grossas e amareladas de gordura (quase para o marrom), esse pode ser um indicativo de que a carne \u00e9 de boi envelhecido e, por consequ\u00eancia, menos macia. A camada de gordura deve ter a mesma espessura em toda a pe\u00e7a.<\/p>\n

– A carne deve ter colora\u00e7\u00e3o vermelho vivo. Pe\u00e7as com pouco sangue devem ser evitadas. As melhores s\u00e3o as picanhas embaladas por frigor\u00edficos conhecidos.<\/p>\n

– Nas pe\u00e7as de picanha embaladas a v\u00e1cuo observe se a embalagem tem o selo do Servi\u00e7o de Inspe\u00e7\u00e3o Federal (SIF). Al\u00e9m disso, a ambalagem n\u00e3o deve conter sangue em excesso, pois isso significa que a carne est\u00e1 perdendo suco.<\/p>\n

– O tempo de matura\u00e7\u00e3o da picanha \u00e9 de 21 a 28 dias. Esse processo consiste na embalagem a vacuo e armazenamento da carne em c\u00e2mara fria por determinado per\u00edodo, para que as pr\u00f3prias enzimas do produto ajam sobre os tecidos conjutivos da carne, deixando-a mais macia e saborosa.<\/p>\n

Fonte: Bonde News<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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