Produtores, m\u00e9dicos e consumidores podem comemorar: a carne bovina faz bem para a sa\u00fade humana. Considerada vil\u00e3 por muito tempo, a carne do boi a pasto ou confinado foi testada e aprovada mostrando que a falta de informa\u00e7\u00e3o, o excesso de consumo e a escolha de cortes com gordura, associados a h\u00e1bitos poucos saud\u00e1veis, eram respons\u00e1veis pela sua imagem negativa.<\/p>\n
Em setembro, durante o 66\u00ba Congresso Brasileiro de Cardiologia, em Porto Alegre (RS), foi apresentado o resultado de uma pesquisa desenvolvida no Instituto Cardiol\u00f3gico do Rio Grande do Sul, realizada com 70 volunt\u00e1rios, divididos em dois grupos. Sob a organiza\u00e7\u00e3o do Dr. Iran Castro, coordenador de normatiza\u00e7\u00f5es das diretrizes da Sociedade Brasileira de Cardiologia, o experimento teve a dura\u00e7\u00e3o de cinco semanas e um grupo recebeu diariamente 125 gramas de carne vermelha de gado criado a pasto e o outro comeu a mesma quantidade, por\u00e9m de gado confinado, engordado mais rapidamente em est\u00e1bulos e alimentado com ra\u00e7\u00e3o. Ambos receberam carne magra durante todo o per\u00edodo.<\/p>\n
Os resultados mostraram que n\u00e3o ocorreram diferen\u00e7as significativas no teor do colesterol sangu\u00edneo e demais lip\u00eddios nas pessoas que consumiram carne de bovinos criados a pasto ou confinados. A suspeita maior era que o animal confinado, por ter um maior teor de gordura saturada e colesterol, poderia transmitir para o consumidor uma concentra\u00e7\u00e3o maior de gordura sangu\u00ednea.<\/p>\n
Outras diferen\u00e7as foram observadas como, por exemplo, o teor lip\u00eddico sangu\u00edneo nos diferentes cortes gordurosos e magros da carne bovina: fil\u00e9 mignon x picanha, patinho x cupim ou costela. Foi constatado tamb\u00e9m que o teor de gordura \u00e9 maior na carne processada (embutidos) do que no produto in natura. Outro ponto a ser destacado \u00e9 que estudo demonstrou que a carne proveniente de animais taurinos concentra maior quantidade de gordura e colesterol do que a carne proveniente de ra\u00e7as zebu\u00ednas.<\/p>\n
A conclus\u00e3o final deste trabalho cient\u00edfico brasileiro confirma o apontamento de recentes pesquisas realizadas no Exterior. O cardiologista Kevin J. Croce da Universidade de Harvard (USA) publicou na revista Circulation no final de 2010 um estudo sobre os impactos da carne vermelha na sa\u00fade humana realizado com 56 mil pessoas. O resultado mostrou que a carne bovina n\u00e3o causa qualquer malef\u00edcio \u00e0 sa\u00fade humana, desde que consumida sem gordura e em quantidades moderadas, em torno de 150 gramas\/dia.<\/p>\n
De acordo com Nabih Amin El Aouar, pecuarista, m\u00e9dico cardiologista e diretor social e marketing da Associa\u00e7\u00e3o Capixaba dos Criadores de Nelore (ACCN) que esteve presente no Congresso \u201cesses estudos representaram um grande avan\u00e7o na tentativa de desmitificar essa conceitua\u00e7\u00e3o errada e inadequada, como tamb\u00e9m transmitir informa\u00e7\u00f5es para os profissionais de sa\u00fade e para a popula\u00e7\u00e3o em geral da credibilidade e seguran\u00e7a no consumo moderado da carne bovina magra, al\u00e9m dos enormes benef\u00edcios que traz para a sa\u00fade humana\u201d. Para Nabih, o tema faz parte da programa\u00e7\u00e3o do 3\u00ba Congresso Capixaba de Pecu\u00e1ria Bovina para a conscientiza\u00e7\u00e3o da popula\u00e7\u00e3o sobre esses atuais conceitos.<\/p>\n
A ACCN realiza em novembro, o 3\u00ba Congresso Capixaba de Pecu\u00e1ria Bovina, e um dos temas abordados ser\u00e1 O Impacto da Carne Bovina Sobre a Sa\u00fade Humana, ministrado pelo Dr. Marcelo Chiara Bertolami, diretor de divis\u00e3o cient\u00edfica do Instituto Dante Pazzanese de Cardiologia do Estado de S\u00e3o Paulo. A palestra vai abranger doen\u00e7as card\u00edacas e arteriais provocadas pelo aumento das taxas de gorduras sangu\u00edneas (colesterol, gordura saturada, gordura trans).<\/p>\n
O evento ser\u00e1 realizado entre os dias 16 a 19 de novembro, no Cine Teatro da Universidade Vila Velha (UVV), no Esp\u00edrito Santo e \u00e9 voltado para estudantes de ci\u00eancias agr\u00e1rias, pecuaristas e profissionais do setor da cadeia produtiva da carne.<\/p>\n
Fonte: Canal Rural<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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